Mika!
Вопрос к Вам или к тем, кто хорошо разбирается в химии.
В «Методических рекомендациях» Эрмитажа описан способ стабилизации археологического железа:
«Стабилизация при сохранении продуктов коррозии. ....
Обработка преобразователем ржавчины. Для стабилизации ржавчины археологического железного предмета используется раствор таннина (как и при реставрации музейного железа), рН которого понижается до 2 фосфорной кислотой (приблизительно 100 мл 80%-ой кислоты добавляется к I л раствора). Такой рН обеспечивает полноту взаимодействия различных оксидов железа с дубильной кислотой. Влажный предмет смачивается кислым растворов шесть раз, после каждого смачивания предмет должен высохнуть на воздухе. Затем раствором таннина без кислоты обрабатывают поверхность четыре раза с промежуточной сушкой, втирая раствор щёткой.»
В тёплой воде растворяем танин и добавляем кислоту. Спирт в раствор не добавлялся.
Почему танин, прекрасно растворившийся в воде «сворачивается» в сгусток при добавлении кислоты?
Вопрос не о способе стабилизации, а только о химии.